Gastronomie

Capitale Gastronomique des Caraïbes

Avec plus de 300 restaurants sur son territoire, Saint-Martin est établi depuis de nombreuses années comme la capitale de la gastronomie dans les Caraïbes.

 

Cette renommée de gloire, acquise au fil des ans, est d’abord le résultat de l’hospitalité de l’île. Terre d’accueil par excellence, l’île de Saint-Martin compte actuellement plus de 120 nationalités dans sa population, chacune apportant avec elle ses coutumes et ses traditions.

Au fil des générations, les diverses contributions se sont étendues en dehors de leurs communautés d’origine, enrichissant ainsi le patrimoine culinaire de tous.

Les chefs qui ont fait la réputation de la gastronomie saint-martinoise, héritiers d’une tradition culinaire «classique», ont su mêler habilement cette tradition aux nombreuses ressources locales, donnant à leur cuisine une dimension supplémentaire, aux saveurs et aux parfums créoles.

Restaurants raffinés aux charmes exotiques de «Lolos», à travers toutes sortes de restaurants «ethniques», le visiteur n’aura que l’embarras du choix, toujours assuré d’une expérience gastronomique de première classe.

Quelques saveurs et produits traditionnels que vous trouverez à Saint-Martin

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Banane plantain.

Contrairement à la banane jaune, la banane plantain est cuite, bouillie ou rôtie. A tester absolument dans l’un des nombreux «lolos» de l’île.

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Christophine.

La Christophine se consomme crue ou cuite. Crue, elle est consommée en lambeaux ou en dés. Cuite, elle est délicieuse farcie, en purée, au gratin… mais aussi dans des gâteaux sucrés et des confitures.

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Giraumon.

La citrouille des Caraïbes. On le mange en salade, en purée, en compote, en soupe.

cive

Cive.

Ce condiment, de la famille de la ciboulette, est essentiel dans la cuisine créole. Cet oignon local, ingrédient essentiel de la célèbre sauce chien, sauce ou colombo créole.

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Patate douce.

Elle se prête aux mêmes habitudes culinaires que la pomme de terre mais est plus sucrée. Elle est utilisée comme plat d’accompagnement, soupe, gâteau et sa chair peut faire d’excellents desserts.

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Fruit à pain.

Le «fruit à pain» est riche en utilisations: il peut être mangé grillé, bouilli, cuit au four ou transformé en confiture.

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Ouassou.

Grande écrevisse au goût unique. A goûter absolument!

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Lambi.

Présentée dans l’art culinaire des fruits de mer, la conque est une coquille préparée en pudding, frite et comme une soupe.

** À ne pas manquer: citron vert, noix de coco, homard, okra, massicis, mangue «pays», cardamome, morue, papaye, poivre des oiseaux, vivaneau…

Quelques plats et sauces que vous trouverez fréquemment dans les restaurants créoles

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Sauce chien 

Une sauce piquante facile à préparer et une saveur pure largement utilisée pour les grillades.

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Féroce d’avocat.

Le guacamole des Caraïbes, une spécialité à base de morue séchée, d’avocat et de manioc.

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Acras de morue.

Évidemment inévitable, petits beignets salés typiques des Caraïbes.

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Colombo.

Recette typique de chèvre, de poulet ou de porc à base caribéenne rehaussée d’épices colombo.

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Boudin Créole.

Apéritif absolument délicieux en entrée, le boudin noir créole boudin est un peu plus épicé.

** A ne pas manquer: la Christophine farcie, la soupe de conque, la morue à la chiquetaille, la farce au crabe, la conque de la reine des saucisses, les côtes levées, le poisson blaff, l’okra, le gâteau Johnny, le jambon de Noël, la sauce créole, le ragoût de chatroux, le bœuf au curry ou porc, Dombre la fricassée de homard, conque, écrevisse et rôti…

Et pour finir, quelques cocktails…

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Ti Punch.

Un cocktail à base de rhum

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Planteur.

Un célèbre mélange de jus de fruits (orange, goyave, ananas), de rhum, de sirop de canne, de noix de muscade et de cannelle.

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Guavaberry.

La liqueur traditionnelle Saint-Martin est élaborée à partir de rhum vieilli en fûts de chêne, de canne à sucre et de guavabères sauvages.

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Rhums.

Une vraie culture! Du rhum banane flambé au vrai «vintage», il existe plusieurs types de rhum: rhum blanc, vieux rhum, rhum et paille de rhum foncé.

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Rhums «arrangés».

Pour terminer un repas, rien de plus agréable qu’un rhum arrangé… Vous trouverez une variété infinie: banane / vanille, café, fruit de la passion, ananas…